O best-seller da Red Truck Bakery no sábado de manhã

Dec 06, 2023

receitas

Pãezinhos de canela pegajosos recebem um upgrade de frutas cítricas e nozes na padaria rural da Virgínia

Por Lindsey LilesRecipe by Brian Noyes

4 de agosto de 2022

foto: Angie Mosier

Isso vai tirar a família da cama pela manhã. Assamos nossos pãezinhos de laranja e canela em bandejas de meia dúzia todo fim de semana na padaria, e eles são a primeira coisa que ficamos sem no sábado de manhã. Reformulei a receita para que você tenha a opção de prepará-los na noite anterior e, na manhã seguinte, tudo o que precisa fazer é colocá-los no forno. Esses pãezinhos são extraordinários mesmo sem nozes, mas a combinação de laranja e nozes é uma parceria natural, e sou conhecido por enrolá-los com pedaços de noz-pecã antes de deixá-los crescer (e a adição é com você). A dupla dose de laranja na cobertura - raspas e suco - iluminará a manhã de todos. Deixe as crianças se espalharem naquele toque final. —Brian Noyes, de seu novo livro de receitas, The Red Truck Bakery Farmhouse Cookbook.

Leia nossa entrevista com Noyes aqui.

Raspas frescas de 1 laranja

1 xícara de açúcar granulado

1½ colheres de chá de canela em pó

8 colheres de sopa. (1 tablete) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 xícara de nozes picadas

8 colheres de sopa. (1 tablete) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 ½ xícaras de leite integral, aquecido

1 Colher de Sopa. suco de laranja fresco

1 pacote (0,25 onças) (2 ¼ colher de chá) de fermento seco ativo

2 colheres de sopa. açúcar granulado

1 colher de chá. sal kosher

4 ½ xícaras de farinha de trigo não branqueada, peneirada, e mais conforme necessário

1 ½ xícaras de açúcar de confeiteiro, peneirado, e mais conforme necessário

Raspa na hora e suco de 1 laranja (2 a 3 colheres de chá de raspas e 2 a 3 colheres de sopa de suco)

Faça o recheio: Em uma tigela média, use um garfo para misturar as raspas de laranja no açúcar granulado; deixe descansar por alguns minutos para infundir. Com uma colher, misture a canela e acrescente a manteiga até misturar bem.

Faça a massa: Na tigela da batedeira equipada com o acessório em forma de pá, bata a manteiga em velocidade média-baixa por alguns minutos até ficar homogêneo. Raspe as laterais da tigela com uma espátula flexível.

Adicione o leite morno, suco de laranja, fermento, açúcar granulado, sal e farinha. Bata em velocidade média-baixa até formar uma massa. Se estiver pegajoso, adicione um pouco mais de farinha uma colher de sopa de cada vez; as laterais da tigela devem estar quase sempre limpas.

Substitua a pá pelo gancho de massa (ou use as mãos e uma superfície de trabalho enfarinhada) e amasse a massa em velocidade média por 8 minutos. (Não se afaste da batedeira, pois ela pode cair no balcão.) A massa deve ficar lisa. Cubra a tigela com um pano de prato úmido e deixe a massa crescer em um local quente e sem correntes de ar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Forme os rolos: Polvilhe um rolo e sua superfície de trabalho com farinha.

Transfira a massa para a superfície polvilhada e abra-a em um retângulo de 16 x 10 polegadas. Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa, deixando uma margem de ½ polegada em apenas um dos lados longos.

Espalhe as nozes-pecã uniformemente sobre o recheio.

Começando pelo lado comprido da massa sem margem, enrole-a em um cilindro apertado. Aperte as bordas da margem da massa contra o cilindro para selar.

Unte uma assadeira de 13 × 9 polegadas ou uma frigideira grande de ferro fundido com spray de óleo vegetal.

Corte o tronco transversalmente em 12 rolos de tamanho igual e coloque cada um com o lado cortado para cima na assadeira para que eles se toquem. Cubra os rolinhos novamente com um pano de prato e deixe crescer em local quente e sem correntes de ar por 30 minutos. (Como alternativa, para assar os pãezinhos na manhã seguinte, cubra a assadeira com filme plástico e leve à geladeira. De manhã, deixe os pãezinhos descansarem em temperatura ambiente por 1 hora antes de assar, pré-aquecendo o forno a 400 ° F durante os últimos 30 minutos .)

Enquanto os rolos estão subindo, pré-aqueça o forno a 400 ° F.

Asse os pãezinhos crescidos por 20 a 30 minutos, girando a assadeira da frente para trás na metade do tempo, até que os topos fiquem dourados. Deixe esfriar na assadeira por 5 a 10 minutos.